Окрошка на воде и с крабом: как меняются вкусы россиян

Традиционный летний суп перестает быть консервативным блюдом. Хотя рецепты на кефире и квасе по-прежнему лидируют в поиске, статистика Food.ru за 2026 год фиксирует резкий рост интереса к окрошке на воде, а торговые сети отмечают необычные кулинарные эксперименты покупателей: от версий с крабом до добавления яблока и черемши.

В 2025 году россияне искали рецепты окрошки более 440 тысяч раз, отдавая предпочтение классике с колбасой или отварным мясом. Однако сейчас гастрономические привычки смещаются. С начала текущего года пользователи в пять раз чаще интересовались заправкой на основе воды, чем кефирными вариантами. В ход идут даже куриный бульон или сочетания воды с майонезом и яблочным уксусом, а в топ запросов пробиваются сыроедческие составы с авокадо и семечками.

Интерес к экспериментам подтверждают и данные ритейла. В сети «Пятерочка» за первые две недели мая продажи наборов для окрошки с редисом удвоились по сравнению со всем апрелем. При этом растет спрос не только на базовые овощи, но и на добавки вроде горчицы, продажи которой увеличились на 40%. Покупатели также активно голосуют рублем за удобство: за прошлый сезон они приобрели около 900 тысяч упаковок уже готового супа, чаще всего в Центральном, Северо-Западном и Приволжском регионах.